Nombre común o vulgar: Achicoria
Nombre científico o latino: Cichorium intybus var. sativa
Familia: Compuestas (Asteraceae).
Hortaliza muy parecida a la escarola en cuanto al sabor.
De hojas anchas de color violáceo y blanco más o menos rizadas dependiendo de la variedad.
Se cultiva especialmente en el norte de Francia, Bélgica, Alemania y España.
Se consume el cogollo que, dependiendo del cultivo, puede ser más o menos apretado y firme, en este aspecto es parecida a la col.
Las hojas del cogollo presentan en su base un color generalmente blanquecino que contrasta con el color rojo intenso de la lámina, lo que las hace muy atractivas a la vista.
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